Kulinarisk ikon Andrew Zimmern om Anthony Bourdains sande supermagt og fordelene ved ananaspizza

Getty Image Composite




Andrew Zimmern er en fire gange Beard Award-vindende kok, Emmy-vinder, og en af ​​de mest indflydelsesrige fødevaremyndigheder på planeten.

Vi fik muligheden for at sætte os ned med det kulinariske ikon på vores Uendelig trængsel for at snakke om hans usandsynlige rejse til stjernestatus, ananas på pizza, ultimative tømmermænds måltider og banen for restaurantbranchen efter pandemien.





Zimmern trak også gardinet tilbage på sin afdøde ven og kollega Anthony Bourdain, hvis gaver han var lige så forbløffet over som resten af ​​os.

Jeg tror, ​​Tony talte sandheden for så mange mennesker med ærbødighed og intelligens. Han kan overbevise alle, der er uenige med ham, om at han var en autoritet. Det skadede ikke, at han var den mest magnetiske personlighed på to fødder, som jeg nogensinde var stødt på i mine 59 år på planeten.



Jeg gik ind i værelserne med ham, og jeg kunne se hans ubehag, idet han indså, at hver kvinde ville have ham til at skifte, enhver fyr ville være hans bedste ven. Denne vægt var til tider for ham knusende.

Zimmern tilbød også en lille variation i Bourdains fejlsikrede tømmermændsbehandling mod aspirin, en kold Coca-Cola, en fælles og krydret Sichuan-mad. Her var Zimmern, før han blev ædru:

Da jeg brugte, og jeg kom ud af mørklægning hver 2-3 dag, lavede jeg en øl, en halv led, noget aspirin, to cola over isen i et karbad af plast. Det var min kæmpe gang.

Den 59-årige gav også den mest overbevisende sag for ananas på pizza, som disse ører nogensinde har hørt.

[Ananas pizza] er lækker, især med salt kød. Salt, krydret, sød og sur er den hellige kvartet med smagskombinationer i mange kulturer.

Hvis du har salt, krydret, sød og sur på pizza, og du også er i stand til at have kontrasterende teksturer, handler al god mad om kontrasterende teksturer, og du har al den umami, den ubeskrivelige femte smag, der er til stede.

Hvis du har en tyndt barberet kalabrisk pølse, er faktisk min favorit, og du har tynde papirspåner af ananas, så de karamelliserer rigtig hurtigt på en god napolitansk pizza - 90 sekunder i brændeovnen, ud - det for mig er en af ​​de store pizzaer nogensinde, og jeg synes ikke, det skal poo-pooed.

Bekræftet: ville spise.

Lyt til hele vores interview med Zimmern nedenfor: