Vi snakkede med Jon Taffer om hans mest værdifulde forholdsråd og hans yndlingsbarer i Amerika

jon taffer interview

Getty Image




At drive en bar er ikke kun en forretning - det er en videnskab - og ingen ved mere om barvidenskab end Jon Taffer, en kendsgerning der er blevet banket ind i mit sind takket være de utallige episoder af Bar redning Jeg har set (og rewatchet) gennem årene.

Jeg kan ikke fortælle dig - og jeg vil heller ikke rigtig vide det - hvor mange timer i mit liv jeg har brugt til at binge showet og vente med åndedræt på at blive vidne til deflaterede ejere, der sætter spørgsmålstegn ved enhver livsbeslutning, de nogensinde har taget og se hvor mange Harbortouch POS-systemer installeres, når alt er sagt og gjort.





De siger, at du aldrig skulle møde dine helte, men jeg var mere end villig til at tage den risiko, da jeg for nylig fik chancen for at sætte mig ned og tale med en af ​​de få mennesker i verden, der har optjent titlen som gæstfrihedslegende.

Jeg ledte til interviewet omkring en time tidligere, end jeg havde brug for at vide, at Taffer ikke ville tage for venligt til mig, der dukkede op sent, uanset hvilken forklaring jeg måtte have, for hvis jeg ved noget i livet, er det, at Jon Taffer hader undskyldninger. Heldigvis var det ham, der var forsinket (jeg besluttede at tage motorvejen og ikke rive ham en ny på grund af det).



Jeg var nysgerrig, om han ville vippe sin signaturpolo med et blazer-look og må indrømme, at jeg var lidt skuffet, da jeg kom ind i lokalet for at opdage, at han havde en jakkesæt (uanset hvor dapper han måske har set ud). Heldigvis er jeg glad for at rapportere, at han mere end levede op til resten af ​​mine forventninger.

Taffer blev opvokset på Long Island af sin mor, efter at hans far døde af et hjerteanfald juleaften, da han var bare to år gammel.

Efter hans beretning var hun en voldelig kvinde med et voldsomt temperament, og som følge heraf blev han tvunget til at finde ud af, hvordan man spredte spændte situationer fra en tidlig alder. Han gjorde det ved at udnytte det, han omtaler som reaktionsstyring, en videnskab om følelsesmæssig manipulation, der ville lægge grundlaget for hele hans karriere.



Taffer ville til sidst tage mod vest til Denver på college, hvor han studerede statskundskab - en major, som han siger, stadig er praktisk. Han befandt sig i at arbejde på en bar for at forsørge sig selv og blev hurtigt forelsket i branchen.

Mens han forsøgte at gøre det til en trommeslager i et rockband, befandt han sig i Los Angeles i slutningen af ​​1970'erne og arbejdede et job hos The Troubador, den legendariske bar, der hjalp med at starte karrieren som Black Flag and the Dead. Kennedys (Billy Joel, Elton John og Bruce Springsteen var også kendt for at optræde).

jon taffer interview

Getty Image


Mens han oprindeligt blev ansat som dørmand, fandt han sig hurtigt ved at styre mødestedet, efter at ejeren kastede ham nøglerne en nat og fortalte ham, at han nu var den ansvarlige mand.

På det tidspunkt spiste og drak personalet åbent gratis (hvilket typisk ikke er befordrende for en vellykket forretningsforetagende), og det tog ikke lang tid for ham at indføre nogle af hans elskede systemer for at hjælpe med at vende tingene om.

Efter næsten fire år i LA - han gjorde endnu en gang i Barney's Beanery - ville han til sidst drage for at forfølge nogle andre satsninger - herunder Pulsations, en klub med 11 etager og 4000 personers kapacitet uden for Philadelphia, der indeholdt et kæmpe rumskib, der stammer fra loftet for at deponere en robot på dansegulvet - den samme robot, som til sidst ville blive lejet til brug i Rocky IV.

Pulsationer ville tjene svimlende 647.000 dollars i sin første uges drift - som Taffer beskriver som fantasiland, selv den dag i dag - og synet af robotten var tilsyneladende nok til at bevæge ham til tårer på klubben åbning aften:

Jeg græd. Jeg kiggede på robotoperatøren, der stod ved siden af ​​mig, og han græd også. Så kiggede jeg, og der var sikkerhedsgutter, der dannede en cirkel omkring robotten, da den kom ud af rumskibet, og de græd også.

Det var så tæt på en religiøs oplevelse som jeg har haft i mit liv. Fra en maskine! Det førte folk til et sted, jeg aldrig har set. Alle disse år senere, når jeg går på de største natklubber i verden, kan ingen af ​​dem skabe den følelse, jeg så den aften.

Dette var en af ​​to gange, Taffer græd i løbet af sin karriere i branchen - den anden var natten, hvor han lukkede den første bar, som han nogensinde faktisk ejede selv:

Det var fire om morgenen, og jeg lukkede baren. Den havde en boksering og et dansegulv i midten, og vi brugte alle disse penge. Det kostede omkring en million dollars at åbne det. Jeg var alene i det og var ved at slukke lyset, og jeg kiggede på rummet, og jeg begyndte at rive op, fordi mine drømme blev til virkelighed.

Taffer ville tilbringe de følgende årtier på at mestre barforskningskunsten og udforske, hvad der får branchen til at tikke, udvikle strategier for at maksimere både overskud og de reaktioner, der driver dem - som hans evne til at manipulere mennesker gennem musik:

Jeg tog ca. 55.000 sange og sorterede dem efter energiniveau, slag pr. Minut, nøgler, instrumenter og vokaltype. Vi ville forsøge at kontrollere vold. Et trick var, at hver tredje sang var en kvindelig vokalist. Bendemedlemmer hænger bare ikke ud.

Jeg vidste som musiker, at videnskaben om musik er en meget ægte ting. Selv på restauranter kan jeg få dig til at tygge hurtigere.

Efter at have skaffet sig et navn, ville han til sidst finde sig i at tale på konferencer og konventioner, der henvender sig til barejere på udkig efter en måde at tage deres forretning til det næste niveau - eller redde sig selv fra ruin.

Det var på dette tidspunkt, at Taffer så en mulighed for at forgrene sig og besluttede at gøre tv til sin næste satsning på trods af advarslen fra en medarbejder, der advarede ham om, at han var for gammel og grim til at tjene som et ansigt.

Ubeskadiget filmede han et sizzle-hjul til programmet, der i sidste ende ville blive Bar redning og landede en aftale næsten umiddelbart efter at have slået den til flere netværk (han sendte den førnævnte tvivler et dusin sorte roser, da showet blev hentet).

Siden da har Taffer haft en helvedes tur. Han har reddet næsten 200 barer over seks sæsoner af Bar redning og var mere end glad for at dele nogle af hans yndlingshistorier - inklusive den værste ejer, han nogensinde har behandlet:

Den værste ejer var sandsynligvis Smiling Ed, der ejede The Dugout i Chicago. Det var to blokke fra Wrigley Field omkring tre uger før World Series, så hele byen vidste, at jeg var der, så jeg ikke kunne gå ud og ikke ændre baren.

Denne fyr var den største idiot for sine medarbejdere, som jeg nogensinde har mødt. Jeg ombyggede baren, og alle medarbejderne gik ud og holdt op. Jeg kastede ham nøglerne, og episoden sluttede med, at han sagde 'Ved nogen, hvordan man plejer bar?'

Han har også haft nogle utroligt spændte øjeblikke på showet, men ingen øverst den gang han næsten blev klokket af medejeren af ​​Jacks Fire Department i Queens, hvor han sagde, at han virkelig måtte sætte sine evner på prøve for at afskalke situationen:

Hvis du studerer menneskets natur, udvides en persons elever, før de rammer dig. Så når jeg kommer tæt på nogen, gør jeg det, fordi jeg stirrer ind i pupillerne i deres øjne, og hvis de begynder at udvide sig, vil jeg gøre noget for at sprede det.

I tilfældet med Jimmy greb jeg hans arm, gav den en lille pres, og det diffunderede situationen fuldstændigt. Jeg skreg stadig på ham, men den lille klemme skabte en forbindelse, der sprede ham, så jeg stadig kunne bevare intensiteten uden truslen.

Bar redning handler om at gå den linje. Du kan ikke gå linjen, medmindre du har tillid til at gå den linje, og du kan ikke have tillid til at gå den linje, medmindre du stoler på din egen vurdering af menneskelig adfærd. Jeg ved, hvordan man skubber folk til det punkt.

Imidlertid er Taffers taktik ikke udelukkende anvendelig i barindustrien, som vi for nylig lærte, da han annoncerede ankomsten af Ægteskab redning, den absolutte elektriske fabrik, der for nylig debuterede på Paramount Network.

Bar redning 'S arbejdstitel var oprindeligt På stenene, og mens navnet til sidst blev forladt på grund af dets tilknytning til forholdet, er tingene kommet i fuld cirkel, da Taffer har besluttet at hjælpe par - som ikke har nogen idé om, at det er ham, der hjælper med at rehabilitere ting - der rejser til en Puerto Ricas udvej som en sidste udvej at ordne deres ægteskab.

Taffer forklarede oprindelsen af ​​showet for mig og sagde:

Jeg befandt mig i at arbejde med disse personlige forhold i ægteskaber Bar redning og jeg blev rigtig god til det. Jeg var nødt til at rette forholdene mellem ejerne og parene, så netværket sagde til mig: 'Den bedste del af Bar redning er når du hjælper disse ægtepar, så lad os oprette et show omkring dem. '

Mens han utvivlsomt har legitimationsoplysninger til at rette en bar, var jeg nysgerrig efter, hvad der kvalificerede ham til at gøre det samme med ægteskaber bortset fra det faktum, at han har været gift med sin kone Nicole i 20 år (han og hans første kone blev skilt, efter at de blev forretning partnere; han nævner økonomiske problemer som den førende årsag til adskillelser i landet).

Taffer trak nogle paralleller mellem branchen og relationer, mens han fremsatte sin sag:

Et ægteskab er meget forretning, og forretningen er meget personlig som et ægteskab. Så jeg fandt ud af, at det er lidt fuzzy, og at jeg faktisk har hjulpet relationer i meget lang tid.

Jeg ville lære og respektere den professionelle terapiproces, så jeg lærte og læste alt, hvad jeg kunne finde ud af om det, og indså derefter, at jeg ikke vil gøre det, men jeg vil gøre det på min måde.

Taffer gav masser af råd under vores chat, men som en, der bliver gift i år, stak ingen af ​​dem så meget ud som dette:

Dit ægteskab handler ikke om dig. Det handler om din kone. Det er den vigtigste ting at forstå. Terapeuter vil fortælle dig om kærlighed og forbindelse og kontinuitet og bidrag. Det handler om betydning.

Hvis din kone virkelig er vigtig for dig, vil du bøje sig bag hende, fordi hun er vigtig. Du vil gøre alt for at behage hende, fordi hun er vigtig. Du indrømmer endda, at du tager fejl, når du ikke tror, ​​du har det. Når denne betydning aftager, løsner alt andet sig med den.

Tiden vil vise, om Taffer formår at etablere sig som en topekspertekspert, men da jeg var i et rum med en mand med en næsten uovertruffen forståelse af barindustrien, ville jeg ikke rejse uden at få noget indblik i, hvad der gør en god bar i modsætning til de forfærdelige, han har fået til opgave at redde gennem årene:

Min yndlingsbar i Amerika er Ten Pound Bar på The Montage i Beverly Hills, som er en af ​​de største skotskbarer i landet. Mr. Coco i Las Vegas er også en ret fantastisk.

Jeg kan meget godt lide kvarterbarer - en dejlig, hyggelig kvarterbar. Barer handler om mennesker, og nogle gange er miljøet i en bar i konflikt med menneskers handlinger. Store barer forårsager interaktion mellem mennesker.

Taffer er en stor skotsk fyr - han har altid en flaske Johnnie Walker Blue ved hånden derhjemme, og hans drik er en gudfar (skotsk toppet med amaretto) - men når han bliver spurgt om den ene cocktail, bør alle vide hvordan man laver, han svarede hurtigt: margaritaen, som han nævner som den mest populære drink i Amerika og perfekt til enhver fest.

Jeg ville lyve, hvis jeg sagde, at en lille del af mig ikke var bekymret for, at interviewet blev lukket på et eller andet tidspunkt under vores samtale, men jeg er glad for at kunne meddele, at jeg formåede at klare det uden at tiltrække Taffers vrede - selvom det samme kan ikke siges om de par, han har hjulpet med Ægteskab redning , som allerede er blevet aftalevisning for mig.

Hvis du endnu ikke er hoppet ombord på vognen, foreslår jeg stærkt, at du slutter dig til mig når Ægteskab redning sendes på Paramount Network kl. 22 søndag aften.