Hvorfor mislykkes nogle barer på 'Bar Rescue' stadig efter at være blevet reddet? - En samtale med Jon Taffer

Skærmbillede 2015-04-10 kl. 17.11.49

Jon Taffer




Du taler med en fyr, der køber og sælger restauranter og barer uden forbindelse til dem, fortæller Jon Taffer mig over telefonen. De lever ikke og trækker vejret. De har ikke blod. Det er en forretning. Det har mursten og mørtel omkring sig.

Jeg ringer til den legendariske Jon Taffer. Vi diskuterer, hvorfor nogle af barerne, der for nylig er blevet tvunget til at lukke deres døre efter at have været vist på dem Bar redning . Jeg undskylder for at have spurgt om hans fiaskoer i stedet for at fokusere på hans succeser, som han høfligt fortæller mig, at han ikke har noget imod:





Kan jeg være klodset et øjeblik? Hvis jeg rammer et hjemmeløb 80 procent af gange, og du vil tale om de 20 gange, jeg savner at svinge flagermusen, er jeg okay med det. Men jeg ramte det 80 procent af tiden. Så jeg har ingen forlegenhed ved at tale om de andre 20 procent.

-



Her på BroBible elsker vi Bar redning . Som en mand, der har perfektioneret sin vrede og tager B.S. fra ingen er Jon Taffer vores idol. Han er en fuldendt professionel i serviceindustrien og en kærlig showman på tv. For et par år siden erklærede vi Bar Rescue det perfekte reality show og vi står stadig ved det. Nu i en 40-episodes fjerde sæson på Spike TV, stiller vi stadig jævnligt ind for at se dramaet om Taffer redde et vandhul, der er på de sidste ben.

Men Bar redning har forvitret en rutschebane med dårlig presse for nylig: Showets dyreste redning nogensinde kl LA Brew Co i Los Angeles var en flop og Silver Spring's Piratz Tavern lukkede for nylig sine døre efter to tumultende år, siden de rev Taffers renoveringer ned få timer efter, at han gik. En del af seeroplevelsen spekulerer på, om Taffer er i stand til virkelig at vende en bar, efter episoden blev sendt, hvilket gør historier om fiaskoer som LA Brewing Co og Piratz Tavern så fascinerende for fans.

For et par år siden havde vi muligheden for at interviewe Taffer om hvad der foregår bag scenen på showet . Med Bar Rescue's cyklus af nye episoder, der sluttede i søndags, spurgte jeg ham om, hvorfor nogle barer stadig fejler efter at være blevet reddet. Her er vores samtale:



-

Jeg vil starte med nogle af de Bar Rescue-fejl, der har været i pressen for nylig. Hvad sker der i disse situationer?

Ved du hvad der er fantastisk? Jeg har en app på min telefon på grund af alle de kasseapparater, jeg lægger i disse søjler, rapporterer alle tilbage til os. Jeg kender alles salg hver dag lige i min app. Hvad der er bemærkelsesværdigt for mig er LA Brew Co ... Jeg satte $ 125.000 fadølssystem i den bar, som du måske husker. Det var den dyreste ombygning, jeg nogensinde har gjort, fordi stedet var så stort. Den aften, deres show blev sendt, gjorde de over $ 10.000 i salg, hvilket er en rekord for dem.

Ved du hvad der virkelig får mig? De brugte aldrig det fadølsystem en gang. De tændte det aldrig engang.

Du lægger også i et brygningssystem ...

Jeg gav dem alle værktøjerne, og de tændte aldrig brygningssystemet. Jeg tændte brygningssystemet, jeg gav dem fem forskellige mærker, vi oprettede etiketterne, opskrifterne. Det er edb, alt hvad de skulle gøre var at hælde de forbandede humle i gryden, tilføje smagen, trykke på en knap og fem dage senere ville de have haft øl! Men de gjorde det aldrig. Det er bemærkelsesværdigt! Det er som at købe en bil, sætte det bedste lydsystem i den og aldrig tænde den.

Efter du havde reddet, virkede alle ret begejstrede for det. Tror du, det var sådan, det skulle komme ud? Trøde du, at de generelt var investeret i forretningen og forbedrede sig selv?

Jeg vil ikke være fornærmende, fordi jeg forstår, at alle har deres mangler i livet, det gør vi alle. Men faktum er, at jeg gav disse fyre hver knap, alt hvad de skulle gøre var at skubbe dem. Og ølsystemet var idiotsikkert, fadølssystemet - Smart Brew, hedder det. Det er idiot-bevis. Du trykker på en knap, og det gør det. Du skal ikke være en idiot for at ønske at bruge den. Hører du, hvad jeg siger?

Hjemmebrygning er virkelig ikke så svært.

Forestil dig dette i et øjeblik. Din familie har en million dollars gæld - din søster græder, din bror græder. Din nevø græder. Alle siger, at familien er blevet såret og vil vende det om. En eller anden fyr Taffer kommer ind og giver ham en ombygning af flere hundrede tusind dollars - et mærke, de kunne lide, et trækbryggesystem, selvdispenserende Pour My Beer-borde, og de gjorde aldrig noget for at redde sig selv. Det er en trist historie.

Jeg læste faktisk en interessant teori om, hvad der muligvis er sket med LA Brew CO. Jeg er nysgerrig, hvis du synes, det er inden for mulighederne: Bar Rescue kommer ind og giver dem det, de har brug for for at få succes. Med den enorme investering minimerer det deres udestående gæld i tilfælde af salget, hvor de går fra potentialet for at skulle sælge virksomheden en million dollars i hullet til seks hundrede tusind dollars i hullet. Tror du, at der er nogen legitimitet til denne teori?

Ja, det skete faktisk en anden gang i Bar Rescue. Hvad der skete var, at lejerne skyldte udlejerens penge, og efter at jeg ombyggede baren, indså han, at han skulle leje dette til det dobbelte af prisen, så lejeren var i misligholdelse, han kastede den person, jeg reddede ud, satte en anden i den to gange lejen. I deres tilfælde husker du måske i episoden med LA Brew, de talte om at sælge det, og halvdelen af ​​familien ønskede at sælge det og halvdelen af ​​familien ikke.

Så efter at jeg havde bygget deres smukke bar, tror jeg, du måske har ret. De kan sige til sig selv nu 'Vi skulle få noget til dette, se på dette! Det er smukt! Det har et trækbryggesystem, det har et udleveringssystem, det har Taffers navn på det - nu ved jeg, at vi kan sælge det. ’Måske er det så simpelt som det. Hvis det var sådan, de følte sig som familie, ved du hvad ... de skulle sælge det.

Hvor frustrerende er det dog for dig? Du lægger al denne tid på og arbejder i deres forretning, og alt hvad de vil gøre er at udnytte det eller vende om og sælge det? Føler du, at du spildte din energi?

Du taler med en fyr, der køber og sælger restauranter og barer uden forbindelse til dem. De lever ikke og trækker vejret. De har ikke blod. Det er en forretning. Det har mursten og mørtel omkring sig. Hvis det tjener familien at sælge den forretning, skal det være det. Jeg er der for at redde en bar, men jeg er der for at hjælpe situationen, og hvis de sælger den, når jeg forlader, tilbagebetaler deres familiegæld og går videre, hjalp jeg situationen, ikke?

Ja, jeg gætte, du gjorde det i det lange løb.

Så i slutningen af ​​dagen måtte jeg lade dem være på et bedre sted.

Det er en positiv måde at se på det på. Jeg antager, at Bar redning seeroplevelsen er lidt anderledes - Jon Taffer reddede denne bar, og jeg vil besøge den, men den er lukket ned og ude af drift nu. Det stinker.

Det er selvfølgelig en skam. Du ved, der er uafhængige websteder, der sporer vores succes. Jeg har skudt nu 87 episoder af Bar redning nu, og vi sporer omkring en 80 procent succesfaktor. Og når du overvejer, fortæller næsten alle os, hvor langt de er i gæld, de selv er på tv. De fortæller os, at de lukker inden for få uger. Det faktum, at 80 procent er åbne, er ret forbandet godt. Så igen, mit job er at efterlade dem på et bedre sted, hvis jeg efterlader dem et bedre aktiv, og at sælge det aktiv er bedst for familien, så har jeg gjort mit job.

Jeg hader at koncentrere mig om fejlene, det er bare, at jeg har dækket dem på BroBible så udbredt for nylig ...

Kan jeg være klodset et øjeblik? Hvis jeg rammer et hjemmeløb 80 procent af gange, og du vil tale om de 20 gange, jeg savner at svinge flagermusen, er jeg okay med det. Men jeg ramte det 80 procent af tiden. Så jeg har ingen forlegenhed ved at tale om de andre 20 procent. Jeg tøver ikke med at tale om de andre 20 procent. Jeg taler stolt om det, fordi jeg ved, at de andre 80 procent faktisk er der. Så tro ikke, det fornærmer mig - det gør det ikke. Tro ikke, at det generer mig - det gør det ikke. Jeg er ekstremt stolt af hver enkelt af dem.

Med det lukkede Piratz Tavern netop ned i den sidste weekend ...

Jon Taffer: (griner)

Jeg synes, det er iøjnefaldende timet med episoden i sidste uge, der besøger nogle af disse barer

Nå, vi havde ikke tid til tv-showet omkring det. Showet blev skudt uger og uger før det. Og jeg kan ikke tro, at de bandt deres lukning omkring episoden.

Piratz Tavern er en meget interessant for mig. De vendte alt om, efter du gjorde det. Og ikke kun det, men de lagde skylden for dig for deres mangler i fremtiden, og de var også meget høje over for pressen. Hvad foregik der der?

Lad mig dele et par ting med dig. Tracy er ikke helt den fjols, hun kommer ud som på tv. Hun var marketingkommunikationsspecialist i virksomhedernes Amerika, før hun åbnede dette sted. Så hun har fået en medieplacering ved at komme ind på denne episode af Bar Rescue, så hendes job som marketingperson er at bruge den platform.

Hun kan sige, at vi forårsagede Piratzs fiasko, men hun var $ 900.000 i at bo i sine forældres kælder, da jeg kom derhen. Vi gjorde hende faktisk berømt. Folk gik der i større mængder på grund af Bar Rescue som et resultat af showet. Så kendsgerningen er, at Bar Rescue gav hende et ekstra leveår, og hun arbejdede som en skør. Hun fik folk til at komme derhen.

Jeg ønsker at være specifik om hvad der skete der. Jeg oprettede en restaurant til centrum [Silver Spring, Maryland], der ville tjene omkring en halv million dollars om året til frokost. Jeg havde alle statistikkerne i showet: Byen er næsten tom om natten. Jeg ønsker, at Piratz skal være rentabel og have succes. Da jeg gik, inden for tre timer, tog de skiltet ned, og de åbnede aldrig til frokost, ikke en gang. Konceptet, som jeg skabte, åbnede aldrig i fem minutter og åbnede aldrig til frokost. Den genopbyggede Piratz Tavern ignorerede frokosten, ignorerede demografien, ignorerede showets potentiale, og så foreslog hun, at der er en form for intelligens til det skridt.

Hvis du havde en ny bar, der skulle være på nationalt tv og cirka 300 kontorer inden for to blokke, ville du ikke vente til showet blev sendt? Der er ingen marketingmedarbejder i Amerika, der er uenig med dig. Så hvad hun gjorde med Piratz trodser studiet af markedsføring og markedsføringspraksis. Det trodser logik og PR. Hun ønskede at være pirat, og intet andet betyder noget. Så hun er en pirat. Hun kan iføre sig sit kostume derhjemme nu, hun kan gøre sig selv til en pirat nu i kælderen på sine forældre og tænke på de 900.000 dollars i gæld, hun har, for aldrig engang prøvede hun det. Og det er for mig absurditeten ved alle absurditeter.

Jeg tror ikke, at enhver person, der fejler forretning, fortjener det - de prøver at ansætte folk, de prøver at give folk job, de prøver at gøre et godt stykke arbejde. De handlinger, som Tracy tog, måtte ende i hendes fiasko, der var intet andet resultat, der var muligt.

90% af seerne, der ser episoden, synes, at konceptet med en piratbar er den tøseste ting nogensinde i en forstad til Washington D.C.

jontaffer-cigar

Jon Taffer


Har du lyst til en sådan fordel, hvor der er nogle barejere derude, der ønsker at drage fordel af Bar Rescue-systemet?

Ja. Vi kører en ret stram proces. Piratz var den første episode af sæson 2. Nu sender vi applikationer ud og verificerer for at sikre, at du mister penge. Vi sørger for at du ikke er en kriminel. Jeg sender teamet ind med en kameramand, og vi interviewer hver medarbejder i fem minutter for at sikre, at de er rigtige medarbejdere, og at de alle virkelig arbejder der, og at de ikke er skuespillere eller figurer eller noget andet.

Når vi først ved, at de virkelig har gæld, og at de er rigtige mennesker, evaluerer vi baren og ser, om vi vil gøre det. I tilfælde af Piratz var de virkelig i gæld, de var en rigtig familie, de var farverige, dynamiske karakterer, og det var en helvede af en episode. Der er ingen fortrydelse fra mig overhovedet - det var en fantastisk episode og en af ​​vores succesrige med hensyn til ratings. Jeg har det bare dårligt, at i slutningen af ​​denne Tracy satte Juciano tilbage i køkkenet og gik tilbage til alt, hvad hun plejede at gøre. Hun er en lys dame, men hun opførte sig som en idiot.

Efterhistorien er så interessant, fordi det er en, hvor jeg tror, ​​at mange mennesker ser tilbage på hende og er ligesom ... hvad fanden skete der?

Ved du hvad der er interessant? Denne sæson lavede jeg faktisk en bar med pirat-tema i Hollywood, Florida. Det blev kaldt Toucan's Oceanside Bar and Grill, og vi omdøbte det til Bonny & Read's. Det er et autentisk historisk koncept baseret på de kvindelige pirater Annie Bonny og Mary Read . Det er sjovt, fordi jeg aldrig troede, jeg ville lave en piratbar på Bar Rescue af den grund - på grund af oplevelsen på Piratz Tavern. Men det gjorde jeg, og det fungerede fint. Det viser bare, hvad de gjorde, var så totalt forkert for, hvor de gjorde det.

Helt seriøst. Lav en piratbar i Ocean City, Maryland, ikke ved siden af ​​en kontorpark.

Ved du hvad der virkelig fik mig? Hvis du synes, det var bizart at se, var det mere bizart at leve. De kunne ikke tale un-pirat, de var ude af stand. Da jeg lagde dem i almindeligt tøj, kunne de ikke gøre det. Jeg måtte fortsætte med at rette dem. De var pirater 24 timer i døgnet. De eneste ting i deres biler var pirat tøj. Da de skulle bære civiltøj, måtte jeg købe tøjet til dem. Alt, hvad de havde, var pirattøj. Alt, hvad de taler, er pirat. Alt, hvad de lever, er pirat. Det er bizart. Det er surrealistisk.